ビールに関する用語や共通言語


最も基本になる用語

【アロマ】
鼻から感じる香り。

【フレーバー】
口に含んだ時に感じる香りや舌や口全体で
感じる味と刺激。鼻に抜ける香り。

【外観】
色・透明度・泡の状態・泡もち

【ボディー】
喉を通り抜ける感覚。
軽い⇒ライト・重い⇒フル


アロマ&フレーバーに関する言葉

【エステル】
バナナのようなフルーティーな香り。

【フェノーリック】
クローブのようなスパイシーな香り。

【ダイヤセチル】
バタースコッチキャンディーの
ような甘い風味。

【DMS】
クリームコーンや煮た野菜のような香り

【イースト臭】
酵母の臭いや麹(こうじ)や酒蔵の臭い

【カラメル】
砂糖を焦がしたり煮詰めたような甘い風味。

【トースト香】
焼けたパンの香り。

【スモーク香】
燻された香りや煙の香り


外観に関する言葉

【ヘッドリテンション】
泡もちのよさ。

【低温白濁(チルヘイズ)】
低温時に見られるビールのくすみ。

ボディーに関する言葉

【カーボネーション】
発泡性・炭酸ガスのレベル・泡立ち

 

 

 

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北海道地ビールソムリエ 磯村全祥

飲食に掛けた人生

早20年

がぶ飲み人生も早18年

これからもそれは変わらない

不滅の《Zensho》スタイル!

微塵もブレはない!

かま田別邸 蝦夷風花総料理長
磯村全祥
(北海道地ビールソムリエ)

 

 

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