地ビール&ビールに関する用語や共通言語


最も基本になる用語

【アロマ】
鼻から感じる香り。

【フレーバー】
口に含んだ時に感じる香りや舌や口全体で
感じる味と刺激。鼻に抜ける香り。

【外観】
色・透明度・泡の状態・泡もち

【ボディー】
喉を通り抜ける感覚。
軽い⇒ライト・重い⇒フル


アロマ&フレーバーに関する言葉

【エステル】
バナナのようなフルーティーな香り。

【フェノーリック】
クローブのようなスパイシーな香り。

【ダイヤセチル】
バタースコッチキャンディーの
ような甘い風味。

【DMS】
クリームコーンや煮た野菜のような香り

【イースト臭】
酵母の臭いや麹(こうじ)や酒蔵の臭い

【カラメル】
砂糖を焦がしたり煮詰めたような甘い風味。

【トースト香】
焼けたパンの香り。

【スモーク香】
燻された香りや煙の香り


外観に関する言葉

【ヘッドリテンション】
泡もちのよさ。

【低温白濁(チルヘイズ)】
低温時に見られるビールのくすみ。

ボディーに関する言葉

【カーボネーション】
発泡性・炭酸ガスのレベル・泡立ち

 

 

 

 

北海道地ビールソムリエ 磯村全祥

飲食に掛けた人生

早20年

がぶ飲み人生も早18年

これからもそれは変わらない

不滅の《Zensho》スタイル!

微塵もブレはない!

かま田別邸 蝦夷風花総料理長
磯村全祥
(北海道地ビールソムリエ)

 

 

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